导语
危机，就是财富结构重组，其实就是机遇。
抓住了，就腾飞；
抓不住，就落后。
生鲜实体店
自从网络购物成为人们购物的习惯，实体店生意越来越难做，传统店铺纷纷倒闭。
生鲜食品，难以标准化，难以运输，受电商冲击较小。所以，大量的个体户生鲜店，在此大环境下，还能存在。
生鲜食品，属于刚需，高频的硬性需求，市场非常大。仅仅鸡蛋一项，一年就有3000多亿的市场规模。
当然，盯上这个大市场的，不仅仅有个体户，还有很多“大资本家”。
很多网络大佬很多人跑去养鸡养猪等，甚至投资兴建生鲜渠道系统，比如阿里巴巴投资的河马生鲜，拿到上亿美金的本来生活网，正大集团投资的正大优鲜便利店等。
关键是流量
一个生鲜店要成功，有很多基本要求，比如选址，价格，服务等。
在基本要求方面，很难拉开差距，所以，在如何营销吸引客流方面就成为关键。
这个关键指标，就是流量。
如何吸引更多的人走进来反复购物，是很多生鲜店日常经营的重点工作之一。
常见引流方法
在目前引流模式中，常见的是价格引流，会员引流等。很多小店，经常用价格引流；很多大的商超，价格和会员引流方法都会用。
价格引流方法
就是利用几种比较便宜的生鲜产品，吸引消费者进店消费，从而带动其他品项的消费。常用的引流产品，比如鸡蛋，蔬菜，以及品质不太好的菜等。
这个方法，用的多了，消费者就知道，其实特价菜是便宜了一些，但是贵的，还是贵的。要想在一个店买全所需菜品，总体来说，还是不便宜，羊毛出在羊身上嘛。
但是，总有精明的消费者，比如大妈们，能够参透价格玄机，多转几家店，只买特价菜。
会员引流方法
会员引流，是很好引流方法，只要运作得当，直到现在也是好方法。会员引流，核心竞争力是提高服务才能留住消费者。比如，更优惠的价格，更方便的购买，更新鲜的菜品等。
但是，想让会员充费，就会引起他们的警惕，毕竟，偶有店铺卷款跑路新闻。所以，让会员充费，大部分是中大型的商超系统采用的方法。
创新引流方法
在广东，有一个中国社区生鲜领军品牌——钱大妈，采用独特的引流方法，生意火爆。
中国社区生鲜领军品牌——钱大妈
钱大妈宣传口号是“不卖隔夜肉”，专营生鲜肉菜市场，专注于新鲜生活方式，向顾客提供“优质、新鲜、健康”的食材产品，经营的品类有鲜肉类、蔬菜配菜类、熟食加工类、水产品等四大类别逾500种优质食材，基本上满足家庭三餐的食材需求。
钱大妈清货时间表
钱大妈采用创新的引流方法（如上图），一到晚上7点钟，开始打折，每半个小时降1折，到11点30分后，全场菜品全部清空，免费赠送。所以，一到晚上，别的生鲜店生意冷清，而钱大妈店内人头涌动，生意火爆。
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钱大妈消费者排队中
这种引流方法好处如下：
一，生鲜产品，多数是越新鲜价格越高，价格直接反应生鲜食品新鲜度。这种引流方法直接培养了消费者的对生鲜食品新鲜度的认知。
二，每天清仓，让消费者亲眼见证“不卖隔夜肉”的品牌诺言。见证，才会相信；相信，才能忠诚。
三，利用新鲜度和价格来区分消费者，积累消费大数据，方便以后菜品管理。
四，时间越晚折扣越低，甚至免费，达到了引流目的，让价格敏感的人更晚进店反复购物。
五，19点后，一般进店顾客较少，在此时间段内开始打折引流，较大程度协调进店人流量峰谷时间。
钱大妈新店开业
钱大妈的引流方法，是基于其背后实力强大的供应链。
钱大妈做“生鲜平台化”，对接肉、菜等品类供应商，大批量、低价格的采购使其在价格上占领优势。钱大妈为门店供货要加价12-15%为才能打平供应链成本，但随着门店数量的增多，钱大妈在供应端目前只需加价6-8%左右，就能打平成本。
钱大妈每个门店的SKU为500多个，但只设置120个左右的必备单品，其他品类则由门店自行选择。钱大妈为加盟店等商户提供商品资源、品牌管理、运营技术等支持。
钱大妈菜品陈列
为了让消费者能第一时间吃到新鲜的食材，钱大妈自建生鲜配送系统，现已在广州白云、深圳海吉星建立起城市配送中心，从食材的采购、打包、分拣、配送、到店整个作业过程不超过12个小时，最大程度上保障了食材的新鲜。并且根据不同产品的特性和保鲜要求，实行智能控温，避免产品在运输过程中因温度变化而发生质变。
此外，钱大妈还特别定制化设计ERP系统，保证从食材采购到顾客手中，全程信息化、无纸化管理，真正做到每一个环节可监控、可查询，实现产品销售全程智能化管理和产品品质数据化管控，保证产品的高效流转、零库存。
品牌鸡蛋
众所周知，鸡蛋是生鲜食品，鸡蛋越新鲜，营养越丰富。在国外，很多专家主张，鸡蛋要和水果蔬菜一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。为了让消费者吃上高品质的鸡蛋，必须保证送到消费者手中的鸡蛋是新鲜的，所以必须尽量压缩鸡蛋从产蛋到消费者手中的时间。
红时策划早在几年前，给客户策划了高端鸡蛋，设定鸡蛋新鲜度为3天，才符合该品牌鸡蛋的品质要求，并据此，配套其品牌实施方案，进行定价售卖品牌鸡蛋。具体请参看之前的文章：鸡蛋6元一枚 蛋品界经典案例 写入MBA论文 红时策划实战案例。