餐饮店没生意怎么办(餐饮生意差的店怎么才能做好)

1年前 (2022-08-21)
课代表
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“民以食为天”,近年来餐饮行业呈现欣欣向荣的发展趋势,数据显示,2018年我国餐饮市场全年收入达到42716亿元,到2020年全国餐饮收入预计将超过5万亿元。市场一片大好,然而我们也看到,路边的餐饮店换了一茬又一茬,餐饮店平均运营周期仅为508天。新零售大趋势下,餐饮行业亟需变革。

一、餐饮行业发展现状

1.买的人——客流少、不稳定

餐饮行业营销手法非常多,但是没有真正切入到消费需求,而且用户对大多数餐饮店常用的营销手法已经产生“免疫”,营销效果不显著。

2.卖的人——门店人员流动性大

餐饮门店服务员、厨师、后勤人员等人力成本越来越高,而且大多数餐饮店的员工较为缺乏销售的意识,营销的潜能未被激发,以至于餐厅获客成本不断上涨。同时,不少餐厅存在管理机制不完善、价值分配不明确的问题,造成门店员工流动频繁。

3.管理买卖的人——线上线下数据不同步

很多餐饮店没有一套能打通线上线下数据的管理系统,多个供应渠道和销售渠道的数据无法同步,容易造成混乱,导致管理难度加大。

在今天的商业时代,消费升级激发消费需求的变化,科技创新促进买卖方式的变化,这场新零售的变革是一场技术引发的“人”为革命。又一城指出,餐饮行业的变革,要从“人”的角度切入,餐饮的未来需要实现四个“现代化”。

二、餐饮新零售四个“现代化”

1.餐饮社会化——立足于实体店,不固守实体店

随着传播方式和传播路径的改变,餐饮店营销方式从早期的靠门店地段引流,到中期借助广告进行品牌宣传,如今的餐饮店营销,则需要借助IT技术,通过用户扩散和内容打造,形成口碑传播。

也就是说,餐饮店需要立足于实体店,不固守实体店,借助大数据和新零售技术整合各渠道,实现线上线下一体运营,利用社交、社区、社群方式运营餐饮店会员,形成营销闭环,真正提升“人效”。

餐饮店社会化运营模式:餐饮店需要将门店服务员微信、店长微信群以及加盟商门店里的顾客,统一整合到门店自有的数字化渠道,并筛选出散客、普通会员和付费会员,构建属于店铺的私域流量池,再通过拓展菜品/食材等商品、美食资讯、服务等,扩大单客价值,沉淀超级用户群体。

2.餐饮零售化——提升坪效,把生意做得更大

餐饮店受到门店位置、营业时间和菜品数量等限制,顾客规模也极为有限,很多餐厅在用餐高峰期生意好的忙不过来,而在上午和下午的时段人流稀少,对于餐饮店的门店、人员等资源来说,是极大的浪费,难以提升坪效、实现利润增长。

今天的餐饮想要提升坪效,不仅是卖服务,更重要的是要实现零售化。餐饮点要打破原有餐饮场景禁锢,打造具有认知度的产品,例如门店优质的食材、特色的餐饮服务等,借助多种手段让产品触达更多场景。

品类扩充:餐饮店除了门店原有的菜品服务,进行商品和服务的品类扩充,依托门店优质的供应链,将新鲜食材、半成品菜打包出售,甚至门店特色菜的制作也可以以视频或直播的方式做成美食教程,满足消费者多元化的消费需求。

渠道扩充:餐饮店仅依靠地理位置获客已经不太现实,外卖平台的佣金比例也越来越高,餐饮店需要寻找更多元的渠道触达消费者,例如微商城、多版本的小程序、APP等,形成全渠道的销售网络体系。

3.数字化——线上线下一体化运营

社会化和零售化的实现,都需要依托数字化的技术。餐饮店的数字化是以实现用户的数字化为中心,把商品、营销、交易、管理等行为和场景统一在线化,实现线上线下一体化,构建新型的用户关系。

在数字化的基础上,餐饮店通过微商、社交、社区、社群等方式与用户进行互动交流,不仅为用户提供商品和服务,更重要的是通过这些方式赋能用户,让用户通过自身的力量和影响力去裂变,分享,从而加强客户粘性,更加精准运营。

4.共享化——实现资源共享、联合营销

单一的餐饮门店由于自身运营、营销、供应链等的限制,引流和服务的效果有限,餐饮店需寻求更多外部资源扩大流量入口、扩充商品和服务品类。

今后餐饮门店在独立运作的同时,还可以加入商业共享体系。其一,与其他同区域/同类目商家联合,抱团发展;其二,基于自身商业体系,形成社群运营,最终实现会员、营销、商品等共享。

以又一城的餐饮共享社群——鹭岛厨房为例,鹭岛厨房是厦门美食消费社群,汇集厦门餐饮、食材、果蔬生鲜、厨房用具等餐饮行业多类目的商家,商家之间实现会员、运营共享,用户也可以查询所有商家的菜品和资讯,打造真正属于“厦门人的厨房”。

三、餐饮新零售范例——海钓船

海钓船是闻名鹭岛的深海鱼健康体验餐厅,又一城为海钓船提供一套新零售软件系统+一套落地运营的方法,帮助海钓船实现四个现代化。

六大数字化:又一城提供服务小程序、创客小程序等工具,帮助海钓船实现顾客、导购、店长、商品、营销以及交易六大数字化。

社会化门店社交:在数字化的基础上,海钓船开展社会化的门店社交:以门店服务员为基础,发展海钓船长、高级海钓船长等消费创客和付费会员——海王,发动包括老板、运营人员、客服号、消费创客在内的群体,输出多元化的内容形式,开展全民营销。

海钓船零售化:海钓船不仅是一家吃海鲜的餐厅,在海钓船的APP上,还有各种新鲜食材出售、配送上门,还可以在线堂食点餐、观看大厨教学视频等,满足消费者多元化、多层次的消费需求,真正成为一家深海鱼体验餐厅。

今天的商业发生了巨大变化,餐饮行业也亟需变革。数字化提供技术基础、社会化提升人效、零售化提升坪效、共享化实现共赢,四个“现代化”是餐饮新零售发展必经之路!

又一城,致力于新零售系统开发的全渠道零售服务商。要做新零售,就找又一城。

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